韓国 天皇発言「悪意ない」

世界的グルメガイド「ザガット」が選ぶソウルの名店

　 世界的なレストランガイドの一つ「ザガット・サーベイ」が「ザガット・ソウル・レストラン2012」を発行した。選ばれたのはほとんどが「伝統の名店」だったが、そのうち比較的新しく注目を浴びているレストラン9店が別途に紹介されている。


　 鍾路区寿松洞のザ・キッチン・サルヴァトーレ＆バーでは正統派ナポリ料理が味わえる。イタリアや日本、韓国国内から厳選された食材を入手しており、料理を待っている間、本場イタリア式のオーブンでピザが焼き上がる工程や香りを楽しめるのもいい。イタリア農務省が定める「ナポリピザ」の八つの規定を守り、ナポリピザ協会（AVPN）から認証を受けている。これは世界で300番目だという。ピザは1枚2万3000ウォン（約1600円）。


　 2010年7月に江南区清潭洞にオープンした、ザ・バーン・プライム・ステーキハウスは米国の本格派ステーキの店。「ドライ・エイジング」という米国式の熟成方法により肉を空気中にさらした状態で水分を蒸発させる。21日間かけて熟成させると肉の味が濃厚になり、肉質が柔らかくなる。熟成過程を経た肉は発酵され、乳酸菌が味わいを深める。「バーン（barn）」とは米国の農家で昔から畜舎として使われている小屋のこと。値段は6万9000ウォン（約4800円）。


　 江南区漢南のブッチャーズ・カットも、ドライ・エイジングの手法で熟成した肉のステーキが絶品。手作りバーガーも人気だ。梨泰院店・光化門店・清潭洞店・江南店・三成店の5店舗を展開している。


　 竜山区漢南洞のザ・ミックスド・ワンはシェフ、エドワード・クォン氏の店。オリジナルのカルビチムなど、無国籍料理が味わえる。低温で調理した鶏胸肉、ヒラメのバターソテー、低温調理したフィレ・ステーキなどだ。広いバンケットルームがあり、週末にはブランチ・ビュッフェを提供している。


イ・ジェジュン記者
朝鮮日報／朝鮮日報日本語版