韓国女性ら三菱重工を提訴へ

●【海外情報ブログ】夏は涼しく韓国ザル蕎麦[05/28]
http://awabi.2ch.net/test/read.cgi/news4plus/1338174770/-100

「韓国蕎麦の特徴は、麺にデンプン質がねりこんであること。
写真でわかりますでしょうか？少し半透明な感じでテカテカしています。
弾力があり、噛み切るには、なかなか力がいります（＾＿＾；）
だからといって、噛まないでスルッと飲み込むには無理があるような麺です。」(記事抜粋)

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■日本の麺のシコシコの食感は、グルテン(蛋白質)によるもので、デンプンではない。それは、スパゲッティでも同じ。
(※一般的にデンプン質で作られる麺は春雨だが、シコシコ感はラーメンや讃岐うどんや蕎麦に及ばない)

8割蕎麦などは、コシの強いうどん粉を混ぜて作るが、日本の蕎麦は、グルテンの多い上質な10割蕎麦粉を使って、水分最少で一生懸命コネてつくるのが最上とされる。シコシコつるつるで、しかも風味最大という滅多にない食べ物になる。そういう「高級」な食べ物だ。
うどんや素麺でもコシが強くつるつるシコシコのと、コシが弱くすぐ切れやすいのがある。そと同様で、蕎麦もぴんきり。うどん粉を混ぜ8割〜6割蕎麦にすれば簡単につるつるシコシコ麺は作れる。が、10割蕎麦粉で、つるつるシコシコ麺を作り、これでもかってゆうくらいに蕎麦の風味を発散する麺を作るのが本物、名店の仕事。水分最少でこねるのは相当な労力がいるが…其が蕎麦うちの奥の深さらしい。

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●グルテン
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