台湾の情報服務中心

日本のガイドブックには、どれも掲載されていないと思います。
http://www.taitung.gov.tw/jp/CP/1366/about2-1.aspx
http://www.taitung.gov.tw/jp/CP/1374/torism1-4.aspx

以下、台東県政府のサイトになりますが、３月頃開催しています。
たぶん旧暦を使う可能性もありますので、毎年新暦の日程も変更されていると思います。
現地へ確認してください。
飛魚祭りは毎年三月中旬に始まります。祭りの意義は、飛魚を招き、豊漁を祈願するというものです。住民は海の資源を重視し、食べ切れなかった飛魚は干して貯蔵します。