カフェ美麗島

いらっしゃいまし〜

立秋が過ぎるとさすがに（？）涼しくなりましたね、で明日１０日はまた暑くなりそう。
この陰暦は現実の気候とズレているので何とかなりませんかね。
「暦の上ではもう秋、今日は立秋です。」というアナウンサーのコメントが白々しく聞こえます。
２０日〜３０日ずらして実際に合わせてくれたらいいのに！と思います。

さて、今日の台湾ニュース、
台湾で世界的にリストアップされた料理は日本料理（鮨）という話、何か複雑ですね。

＞米誌の世界お勧めレストラン、台湾からは日本料理が 　 2012/08/09
　 米週刊誌『ニューズウィーク』最新号の特集「世界のお勧めレストラン101カ所」で、名だたる三ツ星レストランや高級料亭と並び、台湾のおすし屋さんが選ばれ、台湾の日本食レベルの高さが世界に認められたと話題になっている。

　 この企画では、ミシュラン常連のスターシェフ、アラン・デュカスさんや、日本の「料理の鉄人」でおなじみ、和食創作料理の先駆けと言われる森本正治さんなど、そうそうたる顔ぶれが審査員を担当。
　 ランク入り最多はヨーロッパの40軒、続いてアジア太平洋から29軒が選ばれた。

　 台湾から唯一選ばれた「笹鮨」を推薦したのは、台湾のビジネスホテルの下働きから、自力でフランスの三ツ星シェフ、ジャック＆ローラン・プルセルのレストランでメインシェフを任されるまでになった、江振誠さん。
　 江さんは推薦文に、「本場・日本の高級すし料亭に全く引けを取らないうえ、食材の選び方は一流で、その表現の仕方は雅と言うほかない」と、台湾の板さんが提供する最高の職人芸を称えている。

　 20人も入ればいっぱいになってしまう台北市内の小ぢんまりした「笹鮨」を切り盛りするのは、楊永隆さん。食材は全て日本から直送しており、その日の仕入れによって毎日のメニューを決めているという。
　 夜のセットは2500台湾ドル（6500円）からと、いわゆる高級日本料理店などに比べれば非常に良心的な価格。
　 「高ければおいしい、素材がよい、というわけではない」が楊さんのモットーで、細やかな職人仕事が導き出す芸術的な味を何よりも重視しているのだそう。
　 台湾には日本料理店が大変多く、その水準はあらゆる海外の中でも非常に高いレベルだと言われている。
　 地元消費者や板前さんたちの日本料理に対する情熱には目を見張るものがあり、今年5月には台北市内の日本料理店が加盟する「和風創意美食交流協会」が発足、日本料理専門の調理師免許制度確立などを行政に訴える活動を続けている。
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マスターは土地に行ったらその土地の人と同じ食事を、と心がけています。
台湾でも日本料理を、と頑固なことを言わずに麺でもスープでも、蒸す、炒める、と（手当たり次第）いただきます。

ですが、台湾で鮨（寿司）を匠の技で出してくれるなんて、うれしいかぎりです。
台湾の方、どうぞ試してみてください。

日本料理が広まるのは良いことですが、韓国や台湾、中国や米国、欧州で現地化した日本料理でも「アリ」ですね。
「こんなの日本料理でない！」と怒る前に、我々日本人もラーメンや餃子、ビーフン、などなど日本式中華料理（？）を食べています。
本場とはずいぶん違うはずですが、「取り入れて」しまっています、ごめんなさい。
おかげで現在、世界中の（＝無国籍？）料理が食べられます。
これも「食卓の広がり」と思って楽しみましょうか。

はい、このコーヒーも純日本式で淹れました（Ｗ）、お代わりいかがですか？

ではまた、へばだばー、再見