日韓・経済復活！活性化の秘策について

＞ご存知と思いますが、マクドナルドはハンバーグ調理後５分経過したものは破棄し、味の低下のみならず食中毒など起こすことを避けていると聞いています。

ワタシ、マクドナルドでバイトしていた者として、ファーストフードを奨励はしませんが、その清潔さはよ〜く分かっています。
ハンバーガーも、ポテトも、一定の時間が過ぎたら、必ず捨てます。

ですので、いかに捨てる量を少なくするか、つまり、程よい量を調理するのかは、店長やマネージャーなど、厨房に指示を出す人の力量なんです。
これらは、毎日毎日消費量と廃棄量を記録に残すので、どれぐらいムダが出たか、一目瞭然です。
まあそれは、食中毒予防もさる事ながら、利益を上げるためでもありました。
マニュアルでは、人の口に入る時の温度が何度ぐらい、というのも決まってはいました。だから、もし、お客さんが「おい、これ、冷めてるぞ」と言ったら、交換です。（実際にそういう経験はありませんでしたが。）

衛生のためには、手を洗う事や、厨房の各台を手が空いたらふきんでふきあげる事が義務付けられていました。
手洗い場の液体石鹸は、客席のトイレのものと同じですが、あまり水で薄めず、濃い目に調合します。
そして、何かゴミを拾ったら、手を洗って、かつ、消毒用アルコールで手を消毒しました。
マックシェイクなどの機械を組み立てる時も、事前にアルコールで手を消毒。

厨房の器具の何種類かや、マックシェイクの機械は一日の終わりに分解されて殺菌洗剤を溶かしたお湯に浸し、翌朝お湯のシャワーですすぎます。

とにかくもう、石鹸や洗剤が、何種類もありました。

それだけは、バイトしながらつくづく感心していました。
あのバイトをしていた時だけは、実際に自分の部屋も本当にキレイに掃除していましたね。（爆）

なおそれら、調理や衛生管理は、全て、アメリカのマクドナルド本社が作ったビデオ（日本語字幕つき、または吹き替え）で教育します。
もちろん、先輩や上司が口頭でもきびしく躾けますが。

ただ、マクドナルドも店舗によっては、ちょっときちゃないところもあるかも。
一回目撃したのは、レジの女性店員が、ゴミを拾って手を洗わず、そのままレジに立った事でした。