日韓・経済復活！活性化の秘策について

＞あす１１月１日は「すしの日」です。

それは知りませんでしたね。
では問題です、１１月１１日は何の日でしょうか？

答えはこちら。(^^)

http://www.glico.co.jp/info/kinenbi/pp/

＞すしに不可欠な「お酢」

グッド・タイミングです、今、発酵食品の本を読んでおりました。（笑）
わが国において、酢を使った料理の具体的記載の最も古いものは「万葉集」巻十六に、

「醤酢に蒜搗き合てて鯛願ふわれにな見せそ水葱の羹」

という記述があるそうです。


酢を大昔から重宝してきた理由として、

１、酸味を味わうといった味覚上の理由
２、酢のもつ強い殺菌力や防腐力の利用
３、調理上の理由
　　 （材料の生臭みを消したり、塩辛さを和らげるとともに、
　　　 アク抜きや変色の防止など。）
４、体験により知った保健的機能性

など上げられますが、近年に至って医学的・生理学的な研究により、
様々な機能性がクローズアップされています。


韓国のお酢についての記載はなかったので、同じ発酵食品として魚醤のことをちょっぴり。

韓国の漁港近くの魚醤屋さんは路上にドラム缶を多数並べて魚を発酵させているようです。
これも、キムチの調味料となるので、かなりの消費量になります。

日本の魚醤は調味料として、認知度も消費量もまだまだですから、
これから注目される・・・かもしれませんね。（笑）