朝鮮食べ物談義

日本語表記は嫌いなのに海外じゃ自分から和食の看板背負うのはなんで？

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【食の政治学】韓国豆腐料理、ＴＯＦＵかＴＵＢＵか

韓国の「ピョンチャン（平昌）」が再び冬季オリンピック誘致に乗り出している。２０１０年大会はバンクーバーに惜敗しており、今度こそはと、このところ国際オリンピック委員会（ＩＯＣ）視察団を迎え誘致ＰＲに懸命だ。

　 ピョンチャンは韓国の東北地方ともいうべきソウル東方の江原道にある。江原道は山あり川あり湖ありで豊かな自然が売り物だ。東には海もあり、海の幸、山の幸に恵まれている。江原道は「カムジャ・バウィ（ジャガイモと岩）」の別名があり、穏やかで素朴な民心でも知られる。

　 江原道の“食”はというと、ジャガイモにソバ、それに大豆を使った豆腐の料理が有名だ。素朴な田舎料理風で、昔はそれほど見向きはされなかったが、今や飽食時代とあって素朴、低カロリーが評価され人気が高い。その象徴が豆腐。最近、ソウルには豆腐の専門料理店がたくさんあり、多くが「江原道の豆腐」をウリにしている。

　 江原道でも豆腐はニガリが重要なせいか東海岸側に名所がある。代表的なのが江陵市草堂に由来する「草堂（チョダン）豆腐」で、ニガリのきいた硬めの田舎豆腐だ。海岸沿いの松林にある「豆腐村」には豆腐を食べさせる店が集まっている。ただ料理そのものは鍋物などで大したことはないから結局、でっかい生豆腐を薬味醤油をつけてガブリと食べるのが一番うまい。

　 ところでこの「豆腐村」では英語のメニューもあって、豆腐は「ＢＥＡＮ 　 ＣＵＲＤ」と元来の英語表記になっている。国際的には今や、「ＴＯＦＵ」が一般的になりつつあるのだが、そうなっていない。どうやら日本語の「ＴＯＦＵ」が気にくわないようなのだ（実は中国語でも“トーフ”というのだが）。

　 以前、港街の釜山で「国際刺し身博覧会」という不思議なイベントがあった。各種の刺し身を一堂に集め、つくったり食わせたりというもので、イベントの英語表記が「ＨＯＥ 　 ＥＸＰＯ」になっていた。

　 「ＨＯＥ」は刺し身の韓国語である「フェ（ホェ？ 　 漢字では“膾”）」のローマ字表記だったが、これを見た外国人たちは「イベントは農機具博覧会か？」と苦笑した。「ＨＯＥ」は英語では農機具の鍬（くわ）を意味するからだ。韓国としては「ＳＡＳＨＩＭＩ」にしたくないがための苦肉の策だったのだが。

　 さて本物の国際的ビッグイベントである冬季五輪開催に向け江原道は豆腐をどうするか。「ＴＯＦＵ」はあくまで拒否するのか。あるいはこの際、韓国語の「ＴＵＢＵ（トゥブ）」にしてナショナリズムを発揮するのか。実に楽しみである。

　 （ソウル 　 黒田勝弘）

http://www.sankei.co.jp/kokusai/korea/070219/kra070219000.htm