朝鮮食べ物談義

記事入力 : 2011/10/06 11:28

ミシュランが韓国の「味」認定、世界化に弾み

マンハッタンの韓国レストランがミシュランの一つ星獲得
韓国の味付けとフランスの調理法でニューヨーカーをとりこに

　 米ニューヨーク・マンハッタンのフュージョン韓国レストラン「ダンジ（DANJI）」が、著名なレストラン格付け本『ミシュランガイド』で「一つ星」を獲得した。韓国レストランに星が与えられたのは初めてで、韓国料理の世界化に大きな追い風になると期待される。韓国のレストラン格付け本『ブルーリボン』のキム・ウンジョ編集長は「東洋の料理の場合、日本食以外はなかなかミシュランの星を獲得できない」と説明し、韓国レストランの星獲得を高く評価した。

　 ミシュランは、味、雰囲気、サービスを基準にレストランを評価する。ミシュランの星印を獲得したレストランは、それぞれの面で世界に通用するレベルに達していると認められたことになる。そのため、ダンジの星獲得は、今や韓国レストランも味、雰囲気、サービスの面で「世界的レストラン」の仲間入りができることを示したといえる。ミシュランほどの国際的なレストラン格付け本が韓国レストランを認めたことが知られれば、外国人の韓国料理に対する意識が大幅に変わるとともに、韓国料理の世界化にも大きなプラスになる。

　 専門家らは「ダンジの星獲得は、韓国料理が世界化を進める上で、いくつかの重要な示唆を与えた」と話す。まず、ダンジのメニューだ。メニューだけを見ると、プデチゲやキムチチゲなどの鍋料理、チヂミ、プルコギ（韓国風すき焼き）とキュウリキムチのハンバーガー、サムギョプサル（豚バラ肉）のハンバーガー、ゆで豚、銀だらの煮付け、春雨の炒め物、つぶ貝のあえ物、ユッケ、牛ハラミ肉のステーキなど、ほかの韓国レストランとあまり変わらない。だが、ダンジは韓国式の味付けとフランス式の調理法を組み合わせることで、ニューヨーカーの舌をとりこにしていると、ニューヨークの専門家たちは口をそろえる。キム・ウンジョ編集長は「伝統的な韓国の味付けや調理法にこだわるのではなく、外国人が気軽に楽しめるよう、客の視点でメニューを開発したようだ」と分析した。

　 ダンジのシェフのフニー・キムさんが、ミシュランの三つ星を獲得したニューヨーク最高のフレンチレストラン「ダニエル」で働いていたことに注目すべきだとの意見もある。ダニエルで学んだ料理の盛り付け方法などをダンジで応用し、それがフランスのガイド本であるミシュランの高評価につながったと考えられるというわけだ。

　 李明博（イ・ミョンバク）大統領夫人の金潤玉（キム・ユンオク）さんは、先月に国連総会のためニューヨークを訪れた際、ダンジを訪問したという。青瓦台（大統領府）関係者によると、潤玉夫人は店で食事をした後「銀だらの煮付けが、韓国固有の味を生かしながらも、世界の人々の口に合うようおいしく作られている。カボチャがゆはバターの味がやや強いようだ」と評価したという。フニー・キムさんは、ゆで豚とキムチの盛り合わせを「大統領夫人訪問記念メニュー」とし、同メニューの10月の売り上げをニューヨークの児童福祉団体に寄付する予定だ。

キム・ガンハン記者 , イ・ソンウォン記者
朝鮮日報／朝鮮日報日本語版


＞フュージョン韓国レストラン「ダンジ（DANJI）」

絶対コリア色皆無だと思う。

そんで、何故か哀れになってくるぞ。