朝鮮食べ物談義

【コラム】江原道のカムジャジョンが日本の寿司に勝つ秘法
2011年08月12日11時36分

１９８８年のソウル五輪からちょうど３０年ぶりに韓国で五輪が開かれる。まだ韓国の五輪を経験しておらず本だけでソウル五輪を習ってきた若い世代には改めて韓国民としての自負心を高揚できる良い機会になるだろう。
ウィンタースポーツが発達した欧州をはじめとする世界各地から選手と役員・観客、多くの記者が取材のために韓国を訪れるだろう。韓国というブランドを広く知らしめることができる最高の機会になるだろう。８８年には近代化された工業韓国の姿を見せ、２００２年サッカー・ワールドカップが韓国民の情熱を世界に誇った時間だとすれば、今回の冬季五輪は韓国の文化を披露して耳目をひきつける良い機会になると信じる。
国を代表する文化のひとつが食べ物だ。今回の機会にこれまで政府で努力してきた韓国料理世界化の結実を得られれば良いだろう。しかし、食べ物というのは単に作って見せ、腹だけふくれるのが全てではないため、いまから細心な準備をしなければ訪れてくるお客とわれわれの双方が満足できないだろう。食べ物を食べるというのは文化だけでなく、その国の重要産業でもある。産業を育てようとするならば投資と雇用が先に行われなければならない。投資には利益が伴わなければ、利益を出そうとするなら適正な売り上げがなければならない。
現実を見てみよう。果たして五輪が開かれる競技場とその周辺にお客がゆっくり韓国料理を味わい韓国文化を感じられる所がどれだけあるだろうか？ 　 お客が気軽に文化を楽しむ環境を満たすにはいまからハードウェアとソフトウェアの投資が同時に行われなければならない。まず座式でなくテーブルと椅子が用意されているか、公用語の英語でコミュニケーションが可能か、メニューに多様性があるか、高級ホテルレストラン以外に行く所はあるか、もう一度チェックしてみなければならない時だ。
さらに難しい問題は投資家をどのように引き込むかだ。五輪期間を除けば週末にお客が集まるため１週間のうち２日程度で稼ぐ格好だ。これではまともな投資家を求めにくい。当然従業員の外国語教育と接客サービス、多様なメニュー開発などにも簡単に投資しにくい。そのため市場にだけ任せて将来性を見て投資するのを期待するのは無理だ。ボランティアメンバーを通訳に使おうといっても誠意がないと非難を受けるのがおちだ。無理に多様な食堂を誘致しても数年後にはほとんどが週末用焼き肉屋に変わるだろう。利潤を期待しにくいため安い人材に長く保存できるメニューだけ提供する食堂が大勢になるしかないという話だ。
結果はどうなるだろうか。断言するとそのような飲食店で平昌（ピョンチャン）を満たしては２０１８年に世界の注目を集めるどころか非難があふれるだろう。こうした事態を予防するには政府がより積極的で長期的な観点から韓国食文化に対し投資しなければならない。それでも展示行政に汲々として大規模な簡易食堂を作ってトレーで韓国料理を味わうようにする便法では困る。食文化というものは単に食べ物だけではない。横の人との対話で感興を得て料理の由来を理解しながらその地域の衣食住が交わった時に初めて味が２倍になって本来の味を出すのだ。五輪はお祭りだ。お祭りに見合うだけのものはすでに江原道（カンウォンド）にあふれている。あたたかいカムジャジョンにソバで作ったドンドン酒だけでも祭りは楽しめる。立派で派手なものが最高ではない。江原道の清浄地域の作物も世界的なヘルシー志向の表象になるだろう。だからと韓国に来たから韓国式で経験すべきと強要するのはやめよう。われわれが彼らの視線に合わせつつ伝統性を失わないならば寿司を凌駕する新たな東洋の食文化を西洋に伝播することができる。きれいに盛りつけておくだけでも充分だ。韓国料理で世界を相手に挑戦できる機会がやってくる。

イ・ウジョン・ネクソロン代表

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冬の競技には冬の食い物がある。
アルペンのお供に寿司はないよ。