朝鮮食べ物談義

>「本すし」のイム・ソンボさんが作ったちらしずし。

あまり粋な寿司ではありませんね。

全体的に欲張りすぎ。

ひとつまみ乗っかってるネギ、漬物を刻んだようなモノ、海苔は余分。

ガリの色はちとおかしい。

マグロはダメ。スジだらけ。

江戸前は内店系統の店と屋台系統の店があるが、これはマグロの切り方で分かる。内店系統は小口に対して平行に切る。これに対し屋台系は斜めに切るので切り身は長いひし形になる。

屋台系のほうが身が多くとれて経済的。マグロの質を落とさずに、こういう工夫をするべき。

しかし、

タイラ貝をかるく炙っているのは気が利いています。

鯛を皮ごと出すのも良し。