朝鮮食べ物談義

そういや、「不況で貧しくなったから、牛肉が買えないニダ」というきじがあったなあ・・・

記事入力 : 2009/01/06 17:02:24
【萬物相】肉の摂取量

　 全羅道の古刹（こさつ）・松広寺に行き、ご供養（寺での食事）をいただいたとき、ひどい目に遭った。残してはいけないと聞き、ご飯や総菜を少なめにいただいたのまでは良かった。だが、行者（禅寺で働く人）がやかんで配っていた「清水」をあまりにも多くついでもらったのが良くなかった。ほかの人たちを見ると、ご供養をいただいた後、清水で四つの食器をすべて洗い、それを飲み干しているではないか。あの時は驚いたが、ナムル・キノコ・あえ物など淡泊な精進料理の味は今でも忘れられない。高麗時代の貴族たちの平均寿命は39.7歳、僧侶は70.2歳だったそうだ。長寿には菜食の習慣と関係があるのだろう。

　 「歯を見ると、人間には菜食が適していることが分かる」という説がある。ライオンやオオカミは鋭い犬歯（糸切り歯）を持っている。動物の肉をかみ切るのに役立つからだ。だが、ウシやシカには犬歯がない。その代わり、草をかみ切りそしゃくするため、切歯（前歯）と臼歯（奥歯）が発達している。ヒトには切歯8本、小臼歯8本、大臼歯12本があり、合計すれば菜食のための歯が28本ということになる。犬歯は4本だ。だから、「28：4」の割合で野菜類と肉類を食べればいいというのだ。

　 また、「地球を救いたいと思うなら野菜を食べろ」という話もある。家畜に飼料を与え育て、その肉を食べるのは、多大な栄養素の無駄遣いというのだ。家畜が食べた飼料のうち、肉になるのはごく一部分だ。大部分の栄養素は家畜が動き、体温を上げ、排泄するのに消費される。家畜はトウモロコシや大豆といった飼料を肉に置き換える機械と同じだ。問題は効率がとても悪いということだ。

　 動物性タンパク質の適度な摂取も必要だ。適度に摂取すれば、子供たちの成長を促し、免疫力も高まる。代表的な長寿地域である沖縄県の人々は豚肉をたくさん食べる。沸騰した湯で豚肉をゆで、脂肪分を十分抜いてから食べるそうだ。肉を全く食べなければ長生きできるというわけではない。日本には「腹八分」という言葉がある。腹いっぱいになる前にはしを置けということだ。何を食べるかも大切だが、食べ過ぎないことのほうがもっと大切だ。

　 このほど、韓国人の年間の肉摂取量が34キロを超えたという調査結果が発表された。この量は40年前の6倍に上る。今の中年・熟年世代が子供のころは、特別行事の時ぐらいしか肉が食べられなかった。ところが、今は会食を焼き肉屋でするのにも周りの様子をうかがわなければならない時代になった。そうとはいえ、韓国人の肉の摂取量は、米国の120キロや日本の45キロに比べればまだ少ない方だ。肉を食べようと、野菜を食べようと、心穏やかに食事を取り、一生懸命運動するのが一番の健康法だろう。

韓三熙（ハン・サムヒ）論説委員
朝鮮日報／朝鮮日報日本語版