朝鮮食べ物談義

ソーセージ：収容所の独捕虜が伝授 　 写真が語る本格製法

ロッカーと呼ばれる専用の道具で豚肉を裁断している場面。右がカール・ヤーン氏＝かすみがうら市郷土資料館提供 　 第一次世界大戦中の１９１８（大正７）年、千葉県習志野市（当時・二宮村）にあった「習志野俘虜（ふりょ）収容所」のドイツ兵捕虜から、日本人が本格的なソーセージ製法を教えられた際の写真が残っていたことが分かった。製法をドイツ兵から伝授されたという文献はあったが、製造工程の写真が明らかになるのは初めてという。

　 写真を発見したのは、茨城県かすみがうら市郷土資料館の学芸員、千葉隆司さん（３７）。今年６月、同市出身でソーセージ製法を国内に広めたとされる当時の農商務省技師、飯田吉英（よしふさ）さん（１８７６〜１９７６）の足跡を調べる過程で、同省の畜産試験場（千葉市）で働いていた矢野幸男さん（８２）＝同市＝が写真を持っていることを知った。

　 試験場が８０年につくば市（当時・茎崎町）に移転する際、保管されていた１０枚を、矢野さんが譲り受けた。豚の解体や、薫製にする工程が記録されている。

　 飯田さんの著書などによると、撮影されたのは１８年２月とみられる。著書には「新しい栄養食として食肉加工製品の製造実験に取り組んでいた時、収容所にいたソーセージ作りの職人に製造実験を申し込んだ」「職人は食肉加工業を営んでいたカール・ヤーン氏らで、１２種類のソーセージ製法を教わった」との内容が記述されている。

　 飯田さん本人も写っており、この時の様子を記録した写真の可能性が高い。飯田さんは全国の食肉加工業者に製法を伝授し、ソーセージが日本に広まるきっかけとなった。

　 日本の食肉加工史に詳しい播州ハム工業所（兵庫県姫路市）の堀田周郎社長は「ドイツの本格的技術が撮影されている。日本のソーセージ作りの幕開けを記録した貴重な写真で意義深い」と話している。【袴田貴行】

毎日新聞 　 2008年8月16日 　 15時00分（最終更新 　 8月16日 　 15時00分）

「音楽会」の話といい、日本の民度の高さが解ります。