朝鮮食べ物談義

ＮＨＫで日本料理コンテストを取り上げていてその中で日本料理の特徴を解説していました。


１．和食は食材の種類が多い
　 フレンチは２０〜３０種、和食は７０種以上だそうですがこれは日本における和食と洋食の比較なので額面どおりに受け取れない。

２．和食は五味五色五法で構成
　 五味＝甘、酸、辛、苦、鹹(かん：塩からいこと)
　 五色＝青（緑のこと）、赤、黄、白、黒
　 五法＝生（ナマ）、煮、焼、揚、蒸（生が和食の特徴か）

３．日本料理（懐石）には主菜（メインディッシュ）がない
　 西洋料理では主菜を引きたてるためにその他のすべての料理を食材別に構成する。日本料理では走りの食材、旬の食材、名残りの食材を組み合わせて季節感のある物語を構成する。和食の究極は料理以外のところにあるらしい。