朝鮮食べ物談義

ソウル 　 肝にしみるくさい魚
2008年2月15日

　 一度は食べてみよう、と思いながら通り過ぎてきた。韓国で最もくさいといわれる洪魚（ホンオ）の刺し身だ。「くさい料理の記事を書いて」というデスクからの注文で、韓国式の納豆鍋とどちらにしようか考えた。

　 どうせなら、食べたことのない方をと考え、洪魚専門店へ。近海で捕れるエイの一種を一定期間、瓶（かめ）の中で発酵させる料理なのだが、さばく前のエイ一匹を見せてもらうや、においのせいで鼻の奥に痛みが走った。

　 納豆鍋は、革靴を脱いだ後の靴下のようなにおいだったが、洪魚は強いアンモニア臭がくみ取り式の公衆トイレを連想させる。刺し身の味自体は意外と淡泊で、アンモニアが鼻を刺激する独特の味わい。しかし店主がサービスで出してくれた生の肝は強烈だった。

　 あまりのにおいに、まるでホルマリン漬けの標本を食べているような気分に。とはいえ、めったに口にできない珍味。間違いなく、思い出に残る味だ。

　 （中村清）


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