朝鮮食べ物談義

日本のファミレスや大手居酒屋チェーンは自社工場で作ったレトルト料理を温めて出すだけでほとんどアルバイトだけで営業しているので目新しい話題ではありません。韓国には同じような営業形態の飲食業が存在しないのでしょうか。

それはさておきこの記事には差別化の視点が欠けています。クックレスで人件費を節約するだけで繁盛すれば誰も苦労しません。ファミレスや居酒屋は客離れしないように新メニュー開発に毎日懸命の努力を続けています。一般に市販されている冷凍食品やレトルト食品だけでもレストランを営業することは十分可能ですがそれで繁盛するかどうか想像してみればいい。



http://www.chosunonline.com/article/20071022000044
記事入力 : 2007/10/22 14:22:30
日本企業が開発した「無人料理システム」とは

http://file.chosunonline.com//article/2007/10/22/726650111240127710.jpg
すしマシンを使いすしを作る「Miaddi」のキム・ボンジン店長。

　 大阪にある「ファインフーズ」（www.finefoods.co.jp）は料理長や調理場なしでも飲食店の経営が可能な無人料理システムを開発した。顧客が料理を注文したら、必要な材料などを冷凍庫から取り出し、指示された調理手順に従い加熱調理器に入れて加熱した後、マニュアルどおり盛り付けて出せばいい。

　 日本だけでなく、韓国の飲食店にも「ダイエット・ブーム」が吹き荒れている。これまでファストフード店に限られた「クックレス」（Cookless）が人件費削減に一役買っているのだ。外食産業での起業を考えている人々の間で話題になっている。

　 和食を中心とした無国籍料理専門店「Miaddi」（www.hanudong.co.kr）はトンカツ・オムライス・すしなどのメニューを半加工状態で供給、プロの調理師がいなくても店の経営を可能にした。店ではこれを加熱・解凍するなどの簡単な調理を行い、客に提供すればいい。

　 「狎鴎亭プレミアムのり巻き」（www.agjfood.co.kr）は、韓国のり巻きやすしなどのメニューを本社が完成品として加盟店に供給している。無国籍料理の屋台「フィッシュ・アンド・グリル」（www.richfood.net）は食材をパッケージ化し加盟店で調理だけすればいい「ワンパック・ワンメニュー」システムを取り入れた。その結果、この4年間で加盟店が450店舗を突破した。「故郷クッパ」（www.fdkorea.com）、「本ビビンパ」（www.bonbab.co.kr）なども「クックレス」事業モデルの代表例だ。

　 自動食券販売機などで人件費を節約するケースもある。無国籍料理レストラン「パプトルズ」（www.babtols.co.kr）に入った客は、入り口に置かれている食券の自動販売機で希望のメニューを選択、会計を済ませる。

　 中国料理専門店「酔竜」（www.cr4u.co.kr）は「大量仕入れ・直接供給システム」でコストを削減している。本社で原材料を大量に仕入れてから店に直接供給するため、加盟店供給原価を大幅に下げられるのだ。ジャージャーめんやチャーハン、中華風おこげのあんかけ、野菜と魚介類のサラダ、野菜と魚介類のあんかけ、エリンギのオイスターソースいためなどのセットメニューは6000‐7000ウォン（約740‐865円）。カン・ビョンオFC創業コリア代表は「クックレス」システムは初心者でも気軽に創業できるため、起業市場の拡大にも役に立つ」と話している。

ホ・ギョンオプ記者
朝鮮日報／朝鮮日報JNS