先ずはトピを作って(韓カテ分室

鮨飯と具を海苔で巻いたら 　 海苔巻き 　 または 　 巻き寿司

型枠の中に鮨飯を詰め 　 具を載せたり 　 その上にまた鮨飯や具などをサンドイッチ上にしたりして
アトは圧し固めれば 　 押し寿司 　 と言います

一般に言われる鮨の場合は 　 この三種類「握り鮨」「巻き寿司」「押し寿司」を指します


江戸前鮨の場合は概ね 　 握り鮨ですが 　
具に使われる魚は殆ど「江戸湾(東京湾)」で獲れたものを使うので
江戸湾で捕れない魚を使うのは本来 　 「江戸前」とは言いません