女性のための日韓議論場

>>乳酸菌がいなくなって、初めて腐った！と言うらしいですねえ。
>これは初耳でした。

腐食に関する細菌はおよそ 　 偏性好気菌と通性嫌気菌の二つに分けられるそうです
乳酸菌などは嫌気菌の部類で 　 いわゆる「腐った」状態にするのは好気菌なんだそうです

私が高校時代に専攻した「畜産化学」では 　
牛などに与える 　 いわゆる「乾し草」と言うのは 　 アルファルファなどの牧草を刈り取り
サイロと呼ばれる保存庫に堆積させるわけですが 　 その際に上からどんどんと踏み固めていき
乾し草内部の隙間を無くし 　 好気菌の活動に必要な酸素を脱酸素していき 　
嫌気菌である乳酸菌の繁殖を促すのですね
こうすることによって初めて 　 長期保存が可能になるんだそうです

翻って考えてみますと 　 いわゆる糠漬けでもやはり糠床に茄子や大根などを埋め込んでいき
最終的には糠床を上から押さえて空気を抜き 　 万全の状態にしています

好気菌とか嫌気菌という存在を知らずとも 　 昔の人はこういうことを生活の上で知っていた 　 と言うことですね