女性のための日韓議論場

青函連絡船の局長をされていた方は、
つゆに薬味のネギを入れた後で、
そのネギを割り箸の先でつぶしていました。
「こうすると、風味が良くなる。」
とのお言葉でしたが、
どこかの地方に伝わる習慣でしょうか？