女性のための日韓議論場

腰のある讃岐うどんを想像してください。

大阪のうどんは、小麦粉の中でグルテンの量をやや少なくした小麦粉が原料ですが、グルテンの質が強く、量が多い強力粉を使うと腰があり歯ごたえがある製品が出来ます。

強力粉で作られるのは、パン、中華麺がそうです。

薄力粉は菓子、てんぷらやフライのころも用です。

で、パスタ用の粉もデュラムという小麦です。これは普通の強力小麦に比べてもグルテンが非常に多い。

だから、シコシコした触感でアルデンテと言われます。