喫茶室「一服汁」

筍を料理する前に 　 コメのとぎ汁で煮込んで灰汁を取りましたか？

こうすれば 　 とぎ汁の御蔭で柔らかくなりますが

筍がある程度成長した大きな奴ですと 　 繊維が閉まりすぎて
調理に向かなくなります


孟宗竹の筍なら 　 もう既に出る頃でしょうし
破竹と呼ばれる種類の奴は 　 梅雨期が食べ頃です