喫茶室「一服汁」

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Re: 筍

投稿者: ricky_eto 投稿日時: 2009/03/16 11:37 投稿番号: [17173 / 19672]
筍を料理する前に   コメのとぎ汁で煮込んで灰汁を取りましたか?

こうすれば   とぎ汁の御蔭で柔らかくなりますが

筍がある程度成長した大きな奴ですと   繊維が閉まりすぎて
調理に向かなくなります


孟宗竹の筍なら   もう既に出る頃でしょうし
破竹と呼ばれる種類の奴は   梅雨期が食べ頃です
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