喫茶室「一服汁」

●納豆の糸は100歳を呼ぶ糸

食文化研究家 　 永山久夫

　 納豆が、全国的に人気を呼んでいます。今まであまり食卓にのぼらなかった関西地区で、とくに消費が伸びているのです。
　 現在の日本人の健康意識の高さは、日本の歴史始まって以来といってよいでしょう。テレビでは毎日、食を中心とした健康情報が流され、やせるためのダイエット情報もはんらんしています。
　 「健康自衛」の時代になってきているのです。自分の体の状態をいちばんよく知っているのは自分であり、食べ物やライフスタイルで、健康を自分で管理しようとする意識を持った人たちが、日本中に増えてきました。
　 医療費の自己負担も2割から3割になります。介護保険料も高くなりそうですし、消費税も高くなりそうです。それでいて、年金の支給額は減ってきます。一方、老人が増えて、子どもや若い人がどんどん減っていくのが、21世紀なのです。
　 「健康警戒警報」が発令されました。
さァ、食べ物を上手に選択して、もっともっと健康になりましょう。
　 「生涯現役は当たり前」
　 「目標は100歳、100歳！」
　 朝起きたら、お天道さまに「ワーッハッハッ！」とあいさつし、「今日も元気だ、ご飯がうまい」と、朝ご飯を食べるのです。
　 そうすれば、1日を元気に過ごせるだけでなく、笑うことによって、ナチュラル・キラー細胞という、がんやウイルスなどをやっつける細胞の力が強くなりますから、面白く、愉快に長生きもできるというものです。
　 そこで、やっぱり「納豆」なのです。日本の伝統食はたくさんありますが、江戸時代から現代まで基本的に変わっていないのは納豆くらいなもの。自然の素材を使って、自然に作っているのが納豆なのです。納豆の、より健康によい食べ方は、粘りの強いものを選ぶこと。発酵状態がよいわけですから、血管を丈夫にして、血栓を溶かすナットウキナーゼという酵素がそれだけ元気なはずです。
　 ネギをたっぷり入れるのが理想的です。


外国で「葱」は手に入るのでしょうか？
葱がなければすき焼きも食べない私としては気になる。
なんとかのクッキングという番組で、
「西洋ネギ」というネギもどきが紹介されていましたが
味はどうなんだろう？