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酸味、塩味を区別する「電子の舌」を開発



韓国内研究陣が酸味と塩味を判別する「電子の舌」を開発、海外の著名な学会で最優秀論文賞を受賞する。

ソウル大農業バイオテクノロジー大学・生物資源工学部の趙成仁（チョ・ソンイン）教授と蠔榮萊（ベ・ヨンミン）博士チームは２１日、ヒトの舌の役割を果たす「センサー」と頭脳にあたる「データ処理部」からなる電子の舌を開発し、米農工学会で発行する「バイオシーステムズ・エンジニアリングジャーナル」紙に報告したと発表した。

この研究報告は、世界農工学会が選定する最優秀論文８本の１本に選ばれ、今月３０日、米国で開催される世界農工学会学術大会で賞を受ける予定だ。

電子の舌は、鉛筆くらいの大きさのセンサー６束に、酸味、塩味など各種の電解質物質に反応する高分子膜をかぶせて作った。酸味と塩味の加減によって、それぞれ異なった電気的信号を出力すれば、その結果をコンピューターが分析する。

趙教授は「ホワイトワイン３種とレッドワイン３種を対象にした実験で、ホワイトワインとレッドワインを正確に区別したのはもちろん、それぞれ異なる品種を１００％判別できた」と説明した。研究チームによると、ビール、キムチなど均一な味の食品を生産するとき、「電子の舌」のシステムを活用できるだろうという。

2003.07.21 17:59

http://japanese.joins.com/html/2003/0721/20030721175949300.html