釜山旅行。。。

＞瀬越しというのは細く切って酢に漬けたものですか？

いいえ酢は使いません
身の部分を 　 骨付きのまま細く切ったものです
日本では鮎のせごしを好んで食べる方も多いですね

かの国では 　 サンチュやケンニプにこのしろをのせて
ニンニクとサムジャンをそえて食べたり
チョジャンで食べたり 　 日本風にわさび醤油で食べたりしますが
一般的にはサンチュで包んで食べる方が多いようです