火病国家救済委員会　本部

大豆醤油は日本起源じゃなかったっけ？
中国から入ってきた味噌を作る過程で出る汁を調味料として利用し始めたのが発祥かと。

-- -湯浅醤油のHPより -- -
醤油の起源は金山寺味噌にあり紀州湯浅は醤油発祥の地として有名ですが、その起源は鎌倉時代（１２３４年）にまでさかのぼります。
紀州由良禅寺「興国寺」の開祖「法燈円明國師（ほうとうえんめいこくし）」が、中国（南宋）の金山寺から持ち帰った金山寺味噌（経山寺味噌）が、当時、興国寺では野菜と大豆から作られる金山寺味噌を健康食として盛んに醸造され、やがて湯浅周辺の山漁村に伝わりました。

金山寺味噌を醸造する際、使われる瓜や茄子などの、野菜からの浸透圧によって余分な水分がしみでてきます。本来はカビや腐敗の原因となるとして捨てられていました。ところがこの汁を調味料として使ってみるとなかなか美味で、そこで初めからこの汁を利用するつもりでつくれば、「新しい醤（ひしお）」つまり調味料ができるのではないかと考え、改良に改良を重ね、やがて醤油となりました。
これが日本における醤油の起源あると伝えられています。