旅人木日記またはベセスダの回想

台北市の西南、直線距離65kmの所に新竹市がある。そのあたりがビーフン（米粉）の主要生産地で、品質も新竹米粉が最高とされている。

ビーフンの原料は在来米、すなわち磯永吉博士が日本種の米を台湾に導入する前から台湾で栽培されていた長粒種の米である。

日本種（円粒種）の米は、ビーフンの原料としては使われない。ビーフンを食う人はみな長粒種米で作ったビーフンを食いなれているから、日本種の米でビーフンを作っても売れないだろうと、製造業者がきめてかかって、作ろうとしないのかもしれない。

ビーフンの製造方法を書いた記事を読んでみると、さほど簡単でなく、ちょっとめんどくさくて、わしは終わりまで読む根気が続かなかった。