旅人木日記またはベセスダの回想

＞・・・・・旨かったので、うれしかった。

わしは今日(3月18日）の昼飯にからすみを食ったが、やや食いすぎでした。晩飯は軽くすませてすぐ寝込み、夜中過ぎ、昔の言葉で言えば「草木も眠る丑三つ時」に目を覚ましてしまったので、パソコンをいじっています。

台湾出身の美食評論家邱永漢氏によると、鮭の卵（いくら）、キャビア、からすみ、この三つでは、邱氏はからすみをいちばん好むそうです。わしは以前はどれもよいと思っていたが、今ではからすみを特に好むようになりました。

邱氏によると、からすみの食べ方は一種しかない。薄皮を剥がして軽く焙り、薄く輪切りにする。それに、にんにくの青茎を薄く輪切りにしたものを添えて食べるのだと。邱氏は台湾南部の出身だからそう言っているが、台湾北部ではにんにくの青茎の代わりに、生大根の薄い輪切りを添えることもあります。このごろ台湾のデパートで売っているからすみは、焙ったものを真空パックにしてあるので、そのまま食べられるとのこと。