旅人木日記またはベセスダの回想

年代順
1）支那そば ---- 戦前はほとんどこれ、戦後は段々少なくなる
2）中華そば ---- 戦後の呼称（支那と呼ばなったので）
3）ラーメン ---- 戦後（近年）の呼称。


スープの種類と味
1）支那そば ---- 全て醤油味、だしに煮干し（いりこ）が入っている、
　　　　　　　　 こってりしていない、麺は縮れ麺。
2）中華そば ---- 大抵は醤油、味は「支那そば」と同じ、
　　　　　　　　 もしくは煮干しなしの「支那そば」。
3）ラーメン ---- 醤油、みそ、塩、とんこつ、その他なんでも。