上海と日本

…ところが、近頃は戻したフカヒレを販売する業者がいるんです。そして、
それを買う店がある。時間と手間を惜しむプロの店というのは、いただけ
ません。プロがいないからしょうがないのか、いずれにしても嘆かわしい。
せんから申しております技術の伝承が断ち切られるからです。
　 もっと驚いたことには、イミテーションのフカヒレがあるんです。

　 スープや飾り用の繊維状をしたフカヒレモドキがインターネットで通販
していますから、知っていらっしゃる方もいるかもしれません。

　 でも、私が言うのは、姿形が丸のままフカヒレ、笑っちゃうくらい本物
そっくりのイミテーションです。
　 営業の人が、以前店にサンプルを持ってきてくれたんですが……。
「ゼリーかなんかでしょ？ 　 煮込んだら溶けちゃうんじゃないの？」と聞
いたら、
「大丈夫です。煮込んでもとろけません、ちゃんとフカヒレ姿煮になりま
す」
「なにでできてるの？」と聞いたら「ちゃんとフカヒレのエキスを使って
ます。ゼリーもアレですが、あとは企業秘密です」
　 たいへんよくできていて、びっくりもし、感心もしましたが、私はこれ
を出してお客様からお金をいただく気にはならなかったので、お帰り願い
ました。

　 でも、どうやら、結構あちこちで使われているみたいですね。

　 価格破壊で、レストランの価格設定は全体に下がりました。でも、お客
様は、なんですか？ 　 「コストパフォーマンス」というヤツを求めますか
ら、安いコースだからといって安い料理を出したのでは、満足してくれま
せん。アワビは無理でも、フカヒレくらいは・・というお客様が多いよう
です。
　 お店の方も心得たモノで、ご要望があれば、曲がりなりにもフカヒレの
入ったスープを出します。でも、フカヒレスープは、繊維がバラバラになっ
たフカヒレが卵スープの中に浮いているものです。豪華感には欠けてしま
います。お客様は「なあんだ」。

　 というわけで、「イミテーション・フカヒレ」の登場です。
　 イミテーションと知っていて違いを楽しむならいいのですが、心得違い
をしている店で、断りなくイミテーションを出されることもないとはいえ
ません。あまり安いフカヒレの姿煮は疑ってみてください。一皿1000円以
下のものは要確認です。…

っていう文もあるけれど、日本の輸送コストを考えると姿煮のまがい物ですら、ほとんど利益にならない。。

彼女の投稿で「フカヒレの専門店」というのは、
たぶん「招福門」のことだろうと思うよ。

http://www.tomosato.net/kako/05_0321_tomosato.html




じゃ、おやすみ♪