韓国ふざけんな

金大中、金正日の南北首脳会談晩餐会に焼き肉やチゲ鍋は出なかったと思う。韓国一流ホテルの韓国料理レストランはいわゆる焼き肉メニューではない韓国料理を出すが、これは中華料理の亜流で、中華料理や日本料理のような明確なアイデンティティに欠ける。

焼き肉屋のメニューなら韓国らしいアイデンティティはあるが、これが韓国料理の精華だとはいいにくい。日本料理の精華は懐石料理であって、すき焼き、しゃぶしゃぶはどんなに高級でも日本料理の精華とはいえない。

明確なアイデンティティに欠ける韓国料理は外国人に不人気で、韓国料理を守護すべき韓国資本特級ホテルでさえ韓国料理レストランに見切りを付けている。



http://japanese.chosun.com/site/data/html_dir/2004/05/10/20040510000067.html

特級ホテルから姿消す韓国料理レストラン

　 韓国の特級ホテルから韓国料理のレストランが姿を消している。

　 ソウル市内の特１級ホテルのうち、外国ホテルのチェーンではない唯一の“韓国産ホテル”の新羅（シンラ）ホテルが、今月末に韓国料理レストラン「ソラボル」を閉店することになった。小公（ソゴン）洞にあるウェスティン朝鮮ホテルも韓国料理レストラン「シャーブル」の閉鎖を検討しているとした。

　 ソウル市内の１６の特１級ホテルのうち、韓国料理レストランを運営しているのは新羅と朝鮮ホテルを除けば現在６カ所にしかならない。各ホテルからは１９９０年代後半から韓国料理のレストランが徐々に姿を消し始めた。ミレニアム・ソウルヒルトンホテルでは１９９９年、世宗（セジョン）ホテルでは２０００年にそれぞれ韓国料理レストランが閉店した。

　 グランド・ハイヤットホテル、グランド・ヒルトンホテル、ＪＷマリオットホテル、リッツカールトンホテルなど外国のホテルチェーンでは、オープン時から韓国料理レストランを運営していない。今年７月にオープンを予定しているＷソウル・ウォーカーヒルホテルには韓国料理レストランはなく、増築中のアミガホテルはレストランを３つ増やしたにもかかわらず、韓国料理レストランはなくしている。

　 特級ホテルが韓国料理レストランをなくす理由は収益性の問題だ。ホテル業界のある関係者は「韓国料理レストランの売り上げは中華料理や日本 料理のレストランと比べて３０％の水準にしかならない」とし、「ホテルのレストランを利用する国内外の顧客が西欧料理や中華、日本料理を好むので仕方ない」と話した。

　 新羅ホテル側は「来年３月、ホテルのロビーに韓国料理、日本料理、中華料理、イタリア料理を一緒に提供するレストランをオープンする予定」とし、「２年以内に新しい韓国料理を開発、メニュー化して韓国料理レストランを再びオープンする計画も検討中」と話した。

キム・ソンユン記者 gourmet@chosun.com