韓国ふざけんな

そういえばウナギ料理はありましたね。
ヨーロッパウナギっていう種類でしたっけ？
確か日本が輸入しているアジア諸国では食べないから
日本向けだけに養殖していると聞いたことがあるんですけど本当でしょうか？

ウナギ
I プロローグ ウナギ(鰻) 　 Eel 　 長い胴体をもち、外観がヘビに似た魚。種としてのウナギのほかにも、ウナギ目には600種近くの魚がおり、アナゴやウツボもふくめて約20科に分類されている。そのうちウナギは世界でおよそ19種ほど知られている。

II 形態
ウナギ目の魚の多くは、世界じゅうの海岸の、水深の浅い場所に生息する。ほとんどの種には鱗(うろこ)がなく、体は粘液層で保護されている。

ウナギは皮膚のすぐ下に密集した毛細血管の組織があり、空気中や水中から直接、酸素を吸収することができる。背鰭(せびれ)と臀鰭(しりびれ)は頭部近くから尾鰭にかけて、連続してつながっている。尾鰭は存在しないこともある。この鰭の形は、しなやかに体をくねらせて泳ぐ際に、大きな推力を生みだす。

ほとんどの種は全長1mにみたないが、250mの海底に生息するアナゴの1種は、全長3mにまで成長する。

III 生態
日本産のウナギは、海に回遊して産卵する。産卵場は、シラスウナギが採集されていることから、沖縄の南方から台湾の東側にかけての海域であることが最近判明した。メスはおよそ1000万個以上もの浮性卵をうむ。

卵からかえった仔魚(しぎょ)はレプトセファラスとよばれ、体は透明で厚みがなく、全体にヤナギの葉形で、親魚とは似たところがない。仔魚はこの形態で、プランクトンを食べながら海をただよう。その後1年ほど回遊しながら川にもどり、沿岸に近づくと胴体に丸みのあるシラスウナギとよばれる親と同形の稚魚に変態する。

河口にたどり着くのは春先のことで、夏にかけて水温の上昇とともに、よく餌(えさ)をとるようになり、魚やカニ、その他の無脊椎動物を食べながら、成魚へと成長していく。秋になって水温の低下とともに川をくだり、内湾域にまでもどるものもある。しかし親魚となって、産卵のために生まれた場所までもどるのは数年後のことである。

ウナギは、水温が10°C以下になると餌をとらなくなり泥の中にひそむようになる。

1 大西洋の産卵場 アメリカおよびヨーロッパ産のウナギの、淡水から海洋への回遊と産卵については、長い間わからないままだった。しかし20世紀になって、産卵場所は北大西洋のバミューダ諸島とプエルトリコ島の間に広がるサルガッソー海であることがわかった。ヨーロッパ産のウナギなどは、およそ3年ほどかかって川へともどっていく。

IV 利用
ウナギは食用魚として重要で、市場では生きた状態で取り引きされることが多い。また浜名湖周辺では養鰻池における養殖が盛んである。

食品としてのウナギはビタミンAなどを多くふくんで栄養価が高い。さまざまな料理法があるが、日本では蒲焼きが一般的である。

V その他のウナギ目の魚 ウナギ目には、アナゴのほかにハモやウツボなどもいる。いずれも食用魚だが、地域性があるものが多い。メクラウナギ、ヤツメウナギ、タウナギ、デンキウナギ(→ デンキウオ)などは、外見の類似から生じた名称で、生物学的には類縁関係がない。

分類：硬骨魚綱ウナギ目。日本のウナギはウナギ科に属し、学名はAnguilla japonica。アナゴはアナゴ科に属し、学名はConger myriaster。ハモはハモ科に属し、学名はMuraenesox cinereus。ウツボはウツボ科に属し、学名はGymnotrorax kidako。