モロッコ　MARCO　MOROCCO

当地気温；先週 　 ダクラに行ってましたが、Agadirと同じ。大変寒かったです。
　 ＆風が非常に強い。 　 昼１８-２０度。 　 夜１２-１５度位。
　 マラケッシュは当然ながら、山の上ではただいまスキー場がオープン中です。
　 アトラスの方は不知ですが当然もっと雪のはず。

ところで「ホブス」： 　 当方もこのモロッコパンは、なかなか捨て難い、素朴な味
がある。。と思っています。 　 が、考えてみればこれは普通の「小麦粉のパン」。
家でも作れますよ。当方もモロッコの友人の家で何度も作りました。
①小麦粉（普通の白い粉のやつ）＋人肌温度のお湯＋イースト菌粉末
　 （日本でも売っているはず） 以上を混ぜる。
② 　 手の平を使って、グイグイこねる。 　 体重をかけて15分くらいはこねる。
　　 このコネ方でパンの腰・弾力が決まる。
③ 　 布きん・タオル等でくるんで、３０分くらい放置。
　　 イースト菌の働きで膨らんでくるのを待つ。
④ 　 上記③の塊をちぎって、団子を作り、平たい丸いパンの形に整える。
⑤ 　 フライパンで焼く。 　 パンケーキを作るのと同じ要領。
　 餅を焼くみたいにプーと膨らんでくる。 　 テキトーに焦げたら完了。
　 現地の人は、満遍なく焦げる様に、フライパンの中のパンを
　 時々手で、くるくると回しながら焼いている。
　 裏表、ひっくり返すのは１度だけ。 　 何度もひっくり返すと、
　 パンが膨らみません。
　
AgadirのガソリンスタンドPetrominにはレストランがあります。
ここではタジンのみならず、タンジーアも食えます。＆ベルベルのパン（Abrom) も 　
売っています。 　 炭を使って土製のオーブンの中で石を焼き、その輻射熱でパンを焼くもの。
イーストを使わない為、インドパンのナンににた薄いパンですが、これも結構いけます。
直径２０cmくらいのもので１枚 　 ２dirham。 　 いつも地元の人で満杯です。