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ãã㯠ã¡ãã»ã¼ã¸ 熟成された酒ほど味がまろやかで胃の刺激が少ないとは、よくいわれること。これは、水分子とそれに溶けているエタノール分子とが程良くなじんでいるから、ということですね。実は、友人でお酒（だったかエタノール水溶液だったか）を超音波洗浄機にかけて味をまろやかにしたのがいまして（超音波洗浄機にかけると、水分子もエタノール分子も振動するので、長い間寝かせたのと同じような状態になる）、彼がそのとき、時系列に味を見ながら、同時にNMRで水とエタノールの分子状態を確認したそうな。結果として、超音波洗浄の時間とエタノール分子の水和の度合いとは関連していた、とのことでした。当然、味もまろやかになった、と。税金使って国立大の院生が、何やってるのだか(^^;。 (171 ãã)ã¸ã®è¿ä¿¡ã§ãï¼
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[æ¤ç´¢ãã¼ã¸] (ä¸æ±) (æ±äº) (æ鯨 / æ鯨詳細)