さあ！諸君！捕鯨問題だ！

>私の感じでは落ち込みすぎた自給率を、例えば１９６０年頃の姿に戻す努力をする程度の範囲では、水は制約要因にはならないような気がする。

現状では制約になるよ。1960年と同じ農業はできない。河川の季節的な渇水の原因は、圃場整備にある。一挙に各水田へパイプで水を上げてしまうからだ。
では「伝統的な」水田なら良いか？と言えば、そうもいかない。そもそも水利争い、多大な人手が必要である事、機械化の遅れ、そういったものを改めるために圃場整備が行なわれたんだから。もちろん、現状の「整備された」圃場以外の方法が無いとは言わないし見つけないといけないのだが、簡単に解決できるなら既に行なわれている。おまけに米は自由化されたから市場原理まで考えなきゃいけない。だから

>日本の重要な灌漑農業である水稲の水は一応確保されている事でもあり・・・

とは言い切れないんだよ。既にその稲作の水が問題なんだ。単純に足りないのではなく、一挙に使い、一挙に排水するという方法が最も効率的であり、しかも河川生態系には負担がかかるという意味で。

>前にも書いたが川に逃げていく水の事まで心配しなくても、日本の地面は充分湿っているし、雑穀を栽培するのに水を掛けてやったりはしないのだから。

雑穀だけで生きてゆけるならそれでもいいが、そうしたところで農地によって生息場所を奪われる生物は多い。水田は人工的な湿地としての役目を持っているが、自然度を高めれば高めるほど、農家の負担は増える。農家に負担を押し付けて万歳というわけにもいくまい？そんな事をしたら農家なんてやめちまうよ。
肉食のような、栄養段階から考えて高価につく食品を減らすべきだという意見には賛成するが、単純に「雑穀に切り替えて全部解決」とは思えないな。長期的に見れば人口を減らす方向に向いてほしいが、それはそれで超高齢化社会とどう付き合うかという問題が控えている。