小泉首相の訪朝と課題について☆☆☆☆☆

プリオンの異常型ではα-へリックス（上図のピンクのらせん部分）が減って
β-シート構造（上ではわずかにある黄色の部分）に富むようになり，
熱や多くの試薬に対する耐性が高くなってしまいます。
http://www2d.biglobe.ne.jp/~chem_env/chem8/prion.html

つまり簡単な言葉で言うと
肉に熱を通しても熱に耐性があるので感染することは出来る、
ということです。