日本と奸国の議論の広場

＞＞激辛の切り身っスか？どうも最近の、冷蔵保存技術が発達したからって
　　 塩気のない、水分も脂も多い鮭は好かん！やっぱ熟成して、干からびた
　　 鮭サイコー！…高いし塩辛いし、一度には健康にも財布にも悪くて食え 　　 ま
　　 せんが（笑）」

　 ＞バカ、八百長もいい加減にしろ！ 　 ↑の台詞はアメ横のアンちゃんでも
　　 使わない

…そりゃそうだろ。大好きな辛口の塩鮭の、更に上を行くヤツを見つけて
私の言った事だから（大笑） 　 でなかったら

＞＞「お客さん、分かってるねぇ！持ってきた甲斐があったよ」

この台詞、誰が言った事になるんだ？？？仮に私が水産関係に勤めていて
最初の台詞を言ったなら、この部分が宙に浮く。

だから

　 ＞物産展であれば産地の人間が売るのだ

キミの言う様に、「お客さん〜」以下の台詞がその産地の人、その相手は
私と、アホウなキミ以外にはみんな分かっとるわ（失笑）

　 ＞オマエが観たのは 　 辛みどころか塩味も抜けたアメ腐れ鮭だろう

キムチじゃないんだから、塩味以外の辛味はないぞ、フツー？

　 ＞ちなみに我が輩は毎年オホーツク物！ 　 能書きなしに新巻そのものの味だぜ！
　　 喰ってみれば 　 本物・本場ものの味と納得するぜ！キムチやカレーじゃ
　　 あるまえし 　 激辛もヘチマもない！

それが不味いんだ（大笑）

そもそもキミは、母国のキムチを含め、「保存食」というものが分かってない。
熟成によってアミノ酸が増えるし、水分を飛ばす事で身が締まり、旨みが
増す。また塩が水分・油分を吸ってくれる。

「オホーツク産」ってキミ、新巻鮭は生魚じゃないぞ（ハラいたひ）
加工後熟成作業を経て出荷される。肉だって冷蔵保存によって旨みを増すのに。

内蔵を取り、塩を振って、干して乾燥させる。この時冷蔵庫の冷蔵室並みの
環境が望ましいから、春〜秋には自然には作れない。寒冷地ならではの
生活の知恵が原点なの。

そして昔ながらの、私の好きな塩鮭は、塩漬けに類する訳だが、上にある様に
冷蔵・冷凍技術の進歩によって下火になった。

私の口にはむしろ、最近の鮭の方が不味くて仕方ない。水気は多いわ、
脂でギトギトしてるは、身に締まりはないわ、熟成不足だわ。

多分私の好きな、保存食としての塩鮭の源流は、産卵の為川を遡上する時期の
ものかと思う。鮭に関して「脂の乗った」という形容詞は、個人的に決して
嬉しいものじゃない。ギトギトして食えたモンじゃない。

だいたい、サケ・マスの類いって油を取る利用法もあるというのに、そのまま
食えるかい…まぁ好みもあろうが。

ちなみに以前もネタにしたが、スモークサーモンも好きだ。共通するのは
熟成させてしつこさを軽減し、旨みを引き出している点。

キミの場合、味覚オンチと言うより、スーパーの切り身しか食った事が
ないんだろうな（大笑）

おおかた夕べの私の予告通り、イジられぞめを受けて私に関する悪夢で
うなされ、とうにバレてる多ハンで蒸し返した。

でも感謝もしろよ、私はキミの間抜けな連続二重投稿癖を直してやった恩人
でもあるんだから（大笑）？