日本と韓国の議論の広場

結局天下一品ラーメンはファンの方には申し訳ないが、決してラーメン界の
王者じゃない

系統的に九州発祥の豚骨ラーメンの派生種であり、またレシピが確立した時期も
九州の方が早い。ラーメン相手にどうかとは思うが（笑）、日本の戦後史と
交通経済史的に、高度成長期に仕事の為関西に出て行った九州出身者や、
長距離トラックのドライバーさん達によって伝播したものと見做す事が出来る

ならば「王者」を名乗る為には「元祖」を超える下剋上を為す必要がある。
一例を挙げるならば、九州地方でのラーメン勢力図を塗り替え、鶏ベースの
コクのあるスープを真似る店が続出し、豚骨ラーメンが衰退する等の現象が
起これば、或いはそう名乗る資格を得るかもしれない。しかし現状、それは
間違いなく起こってない

悪いが福岡・熊本エリアのラーメンに比べた場合、「こってり」というキャッチ
フレーズは看板倒れである。私に天下一品を勧めた同僚の評によると「ドロドロ」
だそうだが、それなら納得である。福岡のはともかく、熊本のラーメンが
苦手な私の舌からすると、熊本ラーメンのスープと天下一品チェーンのスープ、
お湯を１：１：２で割れば、ちょうど良くなる気がする（笑） 　 油を埋める
必要さえなければ、お湯さえ要らない

スープを作る際の動物由来の材料は鶏ガラだけだという、ヘタレティコ君の
主張するソースは、本人があれだけ喚きながら出てこなかった。これは元関係者、
或いは現役店員の発言としては、相当に恥ずかしい

鶏を食用目的で解体した後に残された、主に胴体部分を指す骨格と、取るほどは
残っていない肉質の部分を、総称して「鶏ガラ」と呼ぶ。これをいくら煮出そうが
元々骨にくっついている肉質部分がわずかで、しかも大型の家禽ではない
ニワトリの体格的に、決して「こってり」なスープが出来ないのは、常識で
ある。鳥類の骨格が本来有する飛行機能の維持の為、中空になっている事実
からしても、その中に脂でも詰まっているのでない限り、生物学的にありえない

チェーン店では独自の「味」の探求は許されず、定められたマニュアルに従い
客に「商品」を提供するに過ぎない。客の側からすれば均質化された味に
安心感もあるが、一方で各店が提供しているサービスが、単なる「温め」に
過ぎないという側面も直視すべきである

とはいえ、一か八か入ってみようという博打を打つ気力のない時、チェーンの
ラーメン店さんの存在はありがたい。私とて辛口に批評しながらも、これからも
利用するだろう。しかし店員さんの料理の腕は、所詮ファミレスやファスト
フード並みである事を客の側も理解し、店員の側も自らが就いているのは
本来真っ当な料理人が持つクリエイティブな要素がゼロである仕事である
事実を自覚すべきである。彼等にマニュアル通りに処理し、効率を上げる事
には関心が向いても、現場サイドで客に可能な限り美味いものを提供し、
自分の腕を磨こうなどという向上心と気概もない事を、今回論じながら改めて
気づかされた

提供されるサービスには、これからも心から礼を言う。しかしそれが厳密に
言えば“調理”にではなく、食いたいと思った私の代わりに、キットを温めて
くれた“作業”に対してである事は、これからは分けて考えると共に、もっと
料理人の心意気と人情に触れる為、極力個人経営の飲食店を意識して利用する
事にしよう。多分その方が「外れ」もあるが、「当たり」を引いた時の喜びも
大きい

間違っても、昔読者モデル風情にたかがチャーシュー１〜２枚おまけした事を
声高に自慢する程度のセコイ料簡の「正社員」（大笑）のいないお店で、
気持ち良く。人間の作るものであるから、多少の出来のバラつきがあっても
気にしない。客とは勝手なものではあるが、冷静に考えると、それが自然である