日本と韓国の議論の広場

いや〜、一回しか食った事がなく、是非再訪したいほどには美味くはなかったと言う
人間が、過去そこで働いていたというヤツよりもその味の記憶なくても、特に
恥ずかしくもないわ（大笑） 　 話の持っていきかたに、無理があり過ぎだぞ？
「大国」の件を誤魔化そうと必死なのは分かるが。

しかも、鶏ガラだけで動物由来の栄養分豊富なコロイド（乱暴に言うと、液体・気体
中に別粒子が混然と溶け合った状態）状のスープが出来るとは、恐れ入った（大笑）
私はキミに比べて味オンチかもしれんが、料理をしてキミの元勤め先のスープを再現
する才能にかけては、キミより上だ（笑） 　 キミの発想じゃ、永遠に辿り着かない
もの。出汁じゃないんだから。

コンソメスープを想像してみればいい。一般にあっさりと仕上げられるが、脂肪
よりはゼラチン質が多く溶けて浮かんでいる。でもあれは、骨髄からというよりは、
腱や筋からだと思うけど？肉使うし。しかし鶏だろ？一体何羽分骨煮るんだ（笑）？
肉は捨てるのか？？

一方ガラベースというなら、おフランス料理の“フォン”に相当すると思うが、それ
こそ“ガラ”だからね。普通の鶏ガラスープにしかならん。動物性タンパク質と脂質
満点の“京野菜”でもあるなら、話別だけど（大笑）

食う行為に加え、料理の経験、あと生物学的な知識があれば、脊椎動物の部位
によってどういう素材が取れるかという事、分からない筈ないんだが。行き当たり
ばったりに料理はせん。

灰汁取りのプロセスから言ったら、改めて動物性の油を追加しないと、「こってり」
ならぬあっさりした味になってしまうし、ましてや骨に脂肪が付くのか（大笑）？

逆にキミ、他の方が話題にしている熊本のラーメン、食った事あるか？私が九州系の
ラーメンで唯一苦手なのが熊本のラーメンなんだが、内臓まで一緒に煮込んでないかと
言いたくなるスープの臭み、まるで火の通ってない麺、ニンニクに馬油てんこ盛り
だ（苦笑） 　 アレに比べたら天下一品は、「あっさり」だ（笑） 　 最初に「熊本で、
ご当地のラーメンよりは口に合うだろうと店に入った」と書いたのは、そういう背景
なの。

そうそう、味○ラーメンが中国でヒンシュクを買ったニュースを読んだ事がある。
キミは読めないかもしれないが、「アイヤ〜、店でスープ作っていないアルか！！」
と怒ったというんだな。普通はそういう感覚だよ。

http://j.people.com.cn/94476/96985/7453493.html

考えてもみろ、チキンベースの野菜スープを何日煮込んだら、あんな滋養満点の
ドロドロしたスープが出来る（大笑）？？？

やっぱキミ、料理人とは言えないわ。店のマニュアルに沿って、支給された材料を
指示通り使い、盛り付けてるだけじゃ。確かにチェーン店で、味を均質化する為には
その方法は有効だけど、そこに「料理」はない。肝心の味を決めているのは、キミ
じゃなく「工場」だ（笑）

しかしそれに虚しさを感じないか？仮に美味しいと言ってくれるお客さんがいても、
それは工場に言ってるんであって、“材料を温めた”キミにじゃない。客の側も工業
製品（食品）を消費してるだけ。そう感じて店を辞めて、自分の味を求めて修業
してるんだってなら立派と思うが、残念ながら、タイまではそうも取れるが、
イスラム圏に行っても、豚と無縁じゃないキミの職歴は、現地で稼ぐのに、何の
役にも立たん（大笑） 　 それだというのに、目的もなく、滞在費や移動費を稼ぐ
手段もなく、ましてや現地の言葉が読み書き出来る訳でもなく、放浪してたと
ゆーんだ、キミは（大笑） 　 それも飛行機で。まぁ道楽で行くのもいいさ、カネ
持ってるなら。しかし訪れた場所がネット屋だけ（大笑）

違うんだよ、イスラム圏で長期滞在してたと言う割に、資金面で大穴が開いていて、
前後の経験・人脈が何の役にも立ちそうにないから、「なんで？」と聞いてる。

そんなキミに、キミの話よりもはるかに面白いイスラム圏ルポ本を紹介してあげよう。

イスラム飲酒紀行（高野秀行著）：
ムチャなテーマだなぁと手に取ったら、その筋では伝統ある早稲田大探検部OBの方
だそうな。私は下戸なんだが、それでも読んで面白いと思わせるのはさすが

世界の果てでも漫画描き 　 2巻 　 エジプト・シリア編（ヤマザキマリ）：
『テルマエ・ロマエ』という、風呂好きで知られる古代ローマ人を現代の日本に
タイムスリップさせたら？という発想のマンガで、近日実写劇場版が公開予定の
作品の作者の描いたルポマンガなんだが、現地での生活体験をネタにしてる。
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