日本と韓国の議論の広場

＞大西洋種マサバ（通称ノルウェーサバ, S. scombrus）は秋が旬である。
　 アイルランド沖で春先に産卵し、孵化した幼魚は餌をとりながらノルウェー
　 南部海域を目指す。ノルウェー南部海域にはルンベと称される浅瀬があり、
　 そこには海草が生い茂り波も静かでプランクトンが豊富である。幼魚時期に
　 そこで成長し、回遊ができる体になってから北上を始める。ノルウェー北部
　 海域にはプランクトンが豊富にある海域があり、索餌行動をして丸々と
　 太ったサバは産卵のため南下を始める。

　 程よく脂も抜けて、身もしまり風味が良くなる時期が、9月中旬から10月中旬
　 である。

　 特にオーレスンド沖で水揚げされる戻りのサバが最良とされている。脂肪
　 含有率の目安は、8月漁獲サバ：約30-32%、9月中旬-10月中旬漁獲サバ：
　 約28%前後、1月漁獲サバ：約24%、3月漁獲サバ：約16-18%となる。


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