日本と韓国の議論の広場

＞日本食＝ただの醤油と砂糖の味付け

いいか、日本料理の調味料は砂糖、醤油だけではなく
さ、し、す、せ 　 そ、と言われるものがある
何かといえば

さ・砂糖、し・塩、す・酢、せ・醤油、そ・味噌の
ことで、この順番で味付けをするといいと言われいる

この順番にも根拠があり、砂糖は浸透するのが
遅いので早く入れて味をしみこませること

塩は材料の水分を外に出す作用があり、あまり
早く入れると、素材がかたくなってしまう

酢、しょう油、みそを最後に入れるのは折角の香りを
飛ばさないためで 　 味付けの最後に入れるか
数回に分けて入れる

かくも繊細なのが日本料理、器も懲り一流店では
様々な工夫がなされている

食は視覚にあり、見ただけで食欲をそそる

何もかも唐辛子をぶちかけ、混ぜるだけの
朝鮮料理とは大違いだな