日本と韓国の議論の広場

さらに，沖縄の宮古島にも犬を食する習慣がある．ここでの調理法は犬汁である．灰汁が多いのでこまめに灰汁とりをし，弱火で煮る．味噌で味付けをして，蓬をいれて食べる(54)．ここで特徴的なのは宮古の犬汁の調理方法が，朝鮮の「ケジャンクツヌルミ(狗肉の汁)」の醤油を汁のベースにしている調理方法と異なり，支那の広州料理の「折骨生燉狗」の味噌を使用した調理方法と類似していることである．これは，沖縄，かつての琉球王国が古くから支那に朝貢して文化交流があったことに由来すると見てよいだろう．犬汁を食べる時期も，ふさ病(風土病であるフィラリア)，内臓疾患などの万病の薬としての薬食いの他に，一般人は寒い季節に滋養食として食べる(55)など，冬に犬を食べる支那と同じであることからもこのことは裏付けられると考える．

　 犬料理においても日本本土とは違った独自の文化を伝えるアイヌと沖縄にその色合いが残っているといってよいだろう．