日中関係

ウケたようでありがとうございます。この経験を親戚の医者に話したら「生のまま食べて赤痢なんかになったらどうする」とえらく叱られました。

皆さん、国外で刺身を食べるときにはその食堂の厨房をよく見てから判断しましょう。日本で刺身を出す店では水を流しっぱなしにしてまな板も汚れが目立つように工夫している。海外ですとそうとは限らない。またできるだけ生姜やにんにくの調味料を食べましょう。殺菌効果は絶大です。かつおのたたきにニンニクを使ったりアジの刺身を生姜で食べるのは寄生虫の卵を殺したり殺菌効果のためです。

確かに日本で刺身を出す料理屋は調理師免許があるわけで、食中毒が出たら保健所の立ち入り検査があるし営業停止処分がでる。そういった環境においてはじめて生で食べても大丈夫な刺身が出せるわけです。

私がこの経験をしたのは冬場の１２月で場所は青島ですから、夏場にあるような食中毒は少なかったので幸い今も無事です。青島は青島ビールで有名ですが、第一次世界大戦までドイツの植民地だった時期がある。だから１００年以上ビールが製造され、美味しいパン屋もあります。中国から日本向けの海産物や農産物はここからの輸出が最も多い。

白菜なんかは長さが５０ｃｍ以上あるような大きなもので、これをおじさんがトラクターで工場団地に売りに来る。そしたら工場の人たちが出てきて買ってゆく。小柄なおばちゃんが大きな白菜を２個も持って帰ったり。根性ありますね。

ではそんな白菜はどう使うかというと、冷蔵庫に入りきれないから外に置いときます。冬場だとこの方法であれば結構もちます。私もこれを見習って、郷里の両親から白菜がたくさん送られてきたときには、ウサギ小屋マンションのベランダの日陰に置いておき冷蔵庫のなかにはすぐ使うのだけ入れときます。白菜丸々一個を冷蔵庫に入れたら大きすぎますからね。

因みに青島ではこの大きな白菜を使ってしゃぶしゃぶや餃子を作る。青島は刺身は×ですが餃子は◎です。しゃぶしゃぶは元々中国の北方の料理です。冬場は白菜みたいに肉を外に置いて天然の冷蔵庫。肉が凍るから包丁の刃が立たない。だから薄く肉を削ってお湯で茹でて食べればサッサと食べ易いわけですね。

因みにスライスした肉を肉屋で売っているのは日本だけで、アジアや欧米ではあまり見かけない。ブロックで売っています。ミンチにするには根気よくこれを包丁で刻むのです。

中国や台湾、東南アジアに出張や旅行される方々は、口に入れる水は絶対にミネラルウォーターか一度沸騰させたものにするようにしてください。歯磨きやうがいもそうです。胃腸が敏感な方は下痢に苦しみます。特に暑い地域に行かれる場合は要注意。中国人のように熱いお茶を飲むのが正解です。でも韓国では真露で酔っ払って水道の水を大量に飲みましたが大丈夫でした。