日中関係

飲食店「料理使い回し」 21％が「ある」回答の衝撃

　 食材の一部を使いまわしたことのある飲食店は21％――。月刊誌「日経レストラン」の調査でこんな結果が出た。高級料亭「船場吉兆」がやっていた料理使いまわしは「特別」なことでなく、かなりの店で行われていたことになる。実例を報じるメディアもあり、ネットでは「うちの店でも普通にやってた」といった告白まで出ている。

■「使い回しが行われていると思う」消費者は86.5％

　 「日経レストラン」が行った調査は「飲食店での『使い回し』の実態と消費者の意識」。飲食店で働く100人（アルバイト、過去1年以内の勤務経験者を含む）に2008年5月13日から15日にかけて聞いた。それによると、「勤務している（していた）店で、お客が手をつけずに残した料理を使いまわしたことがある」と答えた人は15％。メインの料理ではなく、「刺身のツマや添え物などを使いまわしたことがある」と答えたのは21％だった。また、同時期に行った消費者200人に対する調査では、「飲食店で、手をつけないで残った料理の使い回しが行われていると思うか」の問に、「思う」と答えたのは86.5％。「刺身のツマや添え物など」については、93.0％が「使いまわしていると思う」と答えた。
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うそこけーーーーー、半分以上が使い回ししてるに決まっとろーが。
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